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 　畜禽肉类，主要包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等肉质货物。畜禽经屠宰后对外界的微生物侵害失去抵抗能力，同时进行一系列的讲解等生化反应。通常肉类带温度达到零下十八度就处于休眠状态，零下二十三度相对它可成倍延长冷藏期。很多国家对肉类的冷冻温度都有相应的规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在零下十八度一下运输。
  　蓄肉类一般是按客户要求或进口国家的习惯进行分割的，再用水密的复合材料包装，避免水分分散流失造成水的干耗。纸箱必须封扎完整，而且在冷冻过程中药避免纸箱的变形，以保证l冷藏车的冷箱内堆装空间。
  　冻禽类货物的肌肉组织比蓄肉类肌肉组织丰富的多，更容易出现质量下降的情况。所以，要使用气密的复合材料包装，并在零下十八度一下运输。
  　鱼类和水产品的蛋白质含量比较高，另外还含有水分、脂肪、矿物质和维生素等。它们和畜禽类肉质相比肌肉组织松软些，它们的贮藏时间主要在于温度的控制。一般的冷藏温度是少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冷藏期间，不要出现温度波动的状况，并且尽量保持低温。

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